lunes, 14 de abril de 2008
RECETAS DE COCINA
DULCES SABORES
Recetas presentadas al Concurso de Repostería del IES Genil
Cuevas de San Marcos
(Marzo 2007)INTRODUCCIÓN
La repostería de Cuevas de San Marcos es de una gran variedad y de una calidad extraordinaria. El 90% de los dulces están hechos con aceite de oliva virgen y otros productos de la tierra propios de nuestra comarca, como son las almendras.
Después de un periodo de poco auge entre la población, en la actualidad nuestras tradiciones reposteras están siendo muy valoradas por la gran calidad de sus productos, todos naturales, por lo que incluso podemos recomendar nuestros postres como alimentos saludables.
Aunque las comodidades domésticas de los tiempos modernos permiten realizar estos ricos postres en cualquier época del año, cada dulce tiene un encanto especial pues se asocia a distintas épocas y festividades durante el año. Por ejemplo, las Empanadillas son propias del Carnaval y de la Semana Santa. En Navidad preparamos Pan de Cortijo, Roscos de Vino y Tortillas de Aceite.
Y por San Marcos no pueden faltar los Roscos de Huevo.
Las recetas que presentamos a continuación recogen estos platos y algunos pocos más. Parte de ellos se presentaron al Concurso de Repostería que organizó la Asociación de Madres y Padres “San Marcos”, en el IES Genil en marzo de 2007. Todos pudimos disfrutar de sus ricos sabores y de la calidad de nuestros reposteros en ciernes.
Esperamos que disfruten de ellas y las reproduzcan con éxito.
¡Buen provecho!
María José Burgueño Higueras
BIZCOCHO
Ingredientes:
§ 6 huevos
§ ¼ kg. de azúcar
§ ¼ kg. de harina
§ 1 sobre de levadura
§ 1 yogur natural
§ 125 ml. de aceite de girasol.
Preparación:
Montar las claras y mezclar el azúcar. El aceite y las yemas se mezclan y se le echa a las claras. La levadura se le mezcla a la harina y se remueve todo. Se cuece a 150º unos 45 minutos.
María José Burgueño Higueras
BOMBONES
Ingredientes:
§
1 Tableta de chocolate fondant
§ 1 Tableta de chocolate extrafino
con almendras
§ 170 gr. de leche condensada
§ 50 gr. de mantequilla
§ 30 ml. de coñac
§ Fideos de chocolate
Preparación:
Derretir el chocolate al baño maría; mezclar la leche condensada y la mantequilla, cuando está frío, mezclar el coñac, hacer las bolitas y meterles avellanas americanas en el interior. Emborrizarlas en los fideos de chocolate y listo.
María José Porras Burgueño
DULCE DE FLORES
Ingredientes:
§ ½ litro de leche entera
§ 2 vasos de agua de harina
§ 1 pizca de sal
§ 1 pizca de bicarbonato
§ Azúcar
§ Canela molida
Preparación:
Se pone en un recipiente la leche, y poco a poco se va mezclando la harina, junto con la sal y el bicarbonato. Se bate todo muy bien. A continuación se pone al fuego bastante aceite y, cuando está caliente, se moja el molde en la masa y se fríe. Luego se emborrizan las flores en azúcar y canela.
Carmen Jesús Alcántara Ariza
EMBUSTES
Ingredientes:
§
9 Cucharadas de aceite
§ 21 Cucharadas de leche
§ Anís
§ 3 Huevo
§ 9 Cucharadas de azúcar
§ ½ kg de harina
§ Canela (en rama y molida)
§ Flan
§ 6 Sobres de levadura.
Preparación:
Se fríe un poco de aceite y se deja enfriar. Mientras preparamos la masa, hervimos agua con una o dos ramas de canela, a la que después añadiremos azúcar y un chorro de anís dulce. Cascamos los huevos y los echamos en un cacharro grande. Se baten y añadimos el aceite. Volvemos a mezclar bien. Luego añadiremos el azúcar y volvemos a mezclar. Después echaremos la leche y la levadura. Removemos muy bien hasta que suba la mezcla. A continuación añadiremos poco a poco la harina (aproximadamente medio kg. o mejor apartamos un “puñado”).Una vez hecha la masa vamos friendo porciones a fuego lento hasta que suban y después le subimos el fuego para dorarlas un poco. Apartamos la sartén cada vez que echamos una fritada. Una vez fritos los embustes, los partimos y vamos rellenando con crema de flan. Ya rellenos los mojamos bien en el agua hervida con canela, azúcar y anís y los vamos dejando escurrir. Por último los pasamos por azúcar con canela molida y listos para comer.
Rosario Sánchez Collados
EMBUSTES
Ingredientes:
§
1 huevo
§ 3 cucharadas de azúcar
§ 3 cucharadas de aceite
§ 7 cucharadas de leche
§ 1 sobre de levadura
§ Canela
§ Flan
§ Aguardiente
Preparación:
Se echa el huevo y se mezcla con el aceite, la leche y el azúcar. A continuación se le va incorporando la harina, se mojan las manos en aceite y se hacen bolitas y se fríen en aceite templado (girasol).
Relleno: mojar los embustes en agua con canela, azúcar y aguardiente, se parten por la mitad y se rellenan de flan y se emborrizan con azúcar y a comer.
Sandra Compaña Prados
FLAN DE ALMENDRAS
Ingredientes:
§ ½ litro de leche
§ 200 gr. de azúcar
§ 100 gr. de almendra molida
§ 4 huevos medianos
§ Ralladura de la piel de un limón.
Preparación:
En una tartera se ponen 3 cucharadas de azúcar y lo quemamos a fuego lento (con dos o tres gotitas de agua). Mezclar un vaso de leche y el azúcar (si ponemos primero la leche al fuego se deshace mejor). Se baten los 4 huevos y se mezclan luego con la almendra molida y la leche restante. En la tartera ponemos ya todos los ingredientes mezclados. Ponerla al Baño María (poner la tartera dentro de un recipiente con agua que cubra hasta mitad de la tartera) durante 45 minutos.
Teresa Benavides Jinés
FLAN DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS
Ingredientes:
§ 1 litro de leche entera
§ ½ litro de nata para montar
§ 1 sobre de flan Royal
§ 1 tableta de chocolate con almendras
§ 2 cucharadas soperas de azúcar
§ 1 sobre de caramelo líquido.
Preparación:
Se vierte 1 litro de leche en un cazo y se caliente unos 3 minutos. Se le agregan los demás ingredientes y se remueve otros 3 minutos. Por último se vierte en un molde previamente caramelizado y se deja reposar hasta enfriarse. Y ya está listo para tomar.
Ismael Burgos Alcobet
FLAN DE NATA Y CHOCOLATE CON ALMENDRAS
Ingredientes:
§ 1 litro de nata
§ 1 sobre de flan (para 8 porciones)
§ 150 gr. de chocolate con almendras.
Preparación:
Del litro de nata, se aparta un vaso donde se disuelve el sobre de flan. El resto de la nata, se pone a calentar. Cuando comience a hervir, se le añade el vaso de nata con el flan y los 150 gr. de chocolate con almendras.
Esperamos un nuevo hervor y se aparta. Dejamos enfriar y adornar con virutas de chocolate.
Jessica Repiso Raya
FLAN DE NUECES AL CAFÉ
Ingredientes:
§ 100 gr. de nueces
§ 4 galletas María
§ 3 huevos y 1 yema
§ 1 bote pequeño de leche condensada
§ 1 cucharada sopera de café soluble
§ Caramelo líquido.
Preparación:
Primero se muelen las nueces, reservando unas cuantas para decorar. Triturar las galletas, hasta convertirlas en polvo. Disolver el café soluble en ¼ litro de agua tibia. Poner el caramelo líquido en un molde para flan.
En un bol, batimos los tres huevos junto con la yema y la leche condensada. Añadimos el café disuelto y se mezcla todo bien. Se vierte en el molde caramelizado y se cuece en el horno a baño María durante 45 minutos aproximadamente. Dejamos que se enfríe, desmoldamos y decoramos con los trozos de nueces que se habían reservado.
Teresa Benavides Jinés
MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
§ 2 cucharadas de Maicena
§ 1 sobre de chantilly
§ 2 vasos grandes de leche
§ 2 yemas de huevo
§ 3 cucharadas de azúcar
§ 1 copa de licor
§ ½ tableta de chocolate fondant rallado
Preparación:
En un cazo, mezclar la maicena, la leche, las yemas, el azúcar y el chocolate. Poner al fuego hasta que hierva sin dejar de mover. Cuando espese retirar del fuego y añadir el licor. Mezclarlo bien y dejarlo enfriar. Preparar el chantilly y mezclarlo con la crema. Dejarlo en el frigorífico al menos dos horas, y servirlo decorado con chocolate fondant rallado.
Borja Corrales León y Mari Carmen León
PESTIÑOS DE MIEL DE CAÑA
Ingredientes:
§ 1 kg. de harina
§
1 sobre y medio de levadura
§ 1 rama de canela
§ 50 gr. de ajonjolí
§ 3 clavos
§ 1 pizca de sal
§ 1 vaso y medio de aceite
§ 1 vaso de zumo de naranja
§ ½ vaso de vino del dulce
§ ½ vaso de vino del blanco
§ Ralladura de 1 limón
§ Ralladura de 1 naranja.
Preparación:
Tostamos la canela desmenuzada y el ajonjolí en una sartén. Retiramos y se fríe el aceite. En un recipiente de barro se echa el kilo de harina y sucesivamente se le añade la levadura, la ralladura del limón y de la naranja, el aceite, el vaso de zumo de naranja, el vino, el ajonjolí y la canela molida y una pizca de sal. Amasamos la mezcla durante quince minutos aproximadamente.
Se cortan porciones pequeñas de masa y se estiran con un rodillo de madera. Una vez estiradas, se hacen un ocho y se fríen.
Cuando los pestiños estén todos fritos se prepara una sartén con la miel a fuego fuerte, y una vez empiece a hervir, se van introduciendo los pestiños y se sacan rápido a la fuente de presentación.
Ana María Frías López
PIÑONATES
Ingredientes:
§ 3 huevos
§ Harina
§ Aceite
§ Azúcar molida.
Preparación:
Batir bien los huevos. Por cada huevo, se agregan 2 cucharadas de aceite y harina, la que necesite (la masa debe quedar más bien blanda). Hay que labrar la masa muy bien con el aceite. Se toman porciones y se les da forma de palitos, y se ponen a freír. Una vez fritos, se espolvorean con azúcar molida.
Loli Raya Aguilera
PUDDING BLANCO DE ALMENDRAS
Ingredientes:
§ 3 vasos grandes de leche
§ 9 cucharadas de Maicena
§ 5 cucharadas de azúcar
§ Un puñado de almendras
§ 1 vasito de ron
Preparación:
Se ponen las almendras a hervir en un cazo con agua durante unos minutos para poder quitarles la piel. Se trituran hasta que queden en forma de polvo.
Se mezcla en un cazo la Maicena, el azúcar, las almendras y la leche. La mezcla se pone al fuego removiéndola hasta que arranque a hervir. Se deja hervir unos segundos y se aparta del fuego. Se le añade el ron y se remueve bien. Se echa en una flanera o molde y se deja enfriar.
Se desmolda cuando esté frío y se sirve adornado con chantilly o crema de chocolate.
Raúl Corrales León y María Carmen León
ROSCO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
§ 1 yogur de chocolate
§ Harina de repostería (3 medidas del yogur)
§ Un sobre de levadura
§ Azúcar (2 medidas del yogur)
§ Aceite (1 medida del yogur)
§ Chocolate en polvo (1/2 medida del yogur)
§ 4 huevos.
Preparación:
Se echan los 4 huevos en un bol, se le añade el yogur de chocolate y se mezcla un poco. A continuación el aceite, el azúcar, el chocolate en polvo y la levadura, mezclando bien cada vez que incorporemos un nuevo ingrediente. Por último le añadimos la harina, se echa la masa en el molde y se pone en el horno a 170º unos 40 minutos.
Teresa Venegas Compaña
ROSQUITOS DE AGUARDIENTE
Ingredientes:
§
1 huevo
§ un poco de canela molida
§ 1 vasito de aceite
§ 1 vasito de leche
§ ½ vasito de aguardiente
§ 3 cucharadas de azúcar
§ 1 paquete de levadura
§ Harina de repostería
Preparación:
Se cascan los huevos y se mezclan con el aceite, batiendo un poco. Se agrega el azúcar, el aguardiente, la canela, la leche y la levadura y se mezcla todo. Por último se agrega la harina, hasta que la masa no esté ni muy dura ni muy tierna.
Se hacen rosquitos y se fríen en aceite de girasol. Por ultimo se emborrizan en azúcar.
Marcos Venegas Compaña
TARTA DE FRUTAS
Ingredientes:
§ 1 placa de pasta de hojaldre
(casera o congelada)
§ 1/4 l de leche
§ 1 huevo
§ 1 sobre de flan
§ 3 cucharadas de azúcar
§ 1 cucharada de Maicena
§ Fruta: piña, manzana, uvas,
kiwi, guindas, naranjas...
(puede ser en conserva)
Preparación:
Espolvorear con harina la mesa de trabajo y, sobre ella, estirar la masa con la ayuda de un rodillo hasta dejarla todo lo fina que deseemos. Con un cuchillo, cortar los bordes para dejarlos todos iguales. Colocar la masa en una bandeja para horno previamente untada con mantequilla.
Preparar la crema poniendo a hervir la leche en un cazo. Mientras tanto, diluir el sobre de flan en un par de dedos de leche fría, agregándole también la Maicena. Cuando la leche hierva, agregar esta mezcla y volver a calentar hasta hervor sin dejar de remover. Retirar del fuego y dejar que la crema se enfríe un poco.
Extender la crema obtenida sobre el hojaldre, dejando sin untar un borde de unos 2 cm alrededor de toda la placa. Este borde se pinta con huevo.
Colocar la fruta troceada sobre la crema. Introducir la tarta en la parte baja del horno a 180 °C, hasta que el hojaldre se haga bien.
Una vez horneada, pintar con flan diluido en un poco de agua con azúcar, con ayuda de una brocha.
Óscar Ángel Cabrejas Algar y Miriam Cabrejas Algar
TARTA DE QUESO CON FRAMBUESAS
Ingredientes:
§
200 gr. de galletas
§ 50 gr. de mantequilla
§ 500 gr. de nata
§ 250 gr. de Philadelphia
§ 1 paquete de gelatina
de fresa o frambuesas
§ 250 ml. de agua
§ 150 gr. de mermelada
de fresa o frambuesas.
Preparación:
1º Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla.
2º Mezclar el queso Philadelphia con la nata.
3º Diluir la gelatina en 250 ml. de agua y hervir. Cuando esté tibia, le añadimos la nata y el queso Philadelphia.
4º Mezclar bien con unas varillas.
5º La pasta de galletas y mantequilla se extiende en la base de un molde.
6º Verter la mezcla de queso Philadelphia, nata y gelatina en el molde
7º Dejar enfriar en el frigorífico durante 2 horas.
8º Extender la mermelada sobre la superficie de la tarta.
Ismael Cañete Moscoso
TARTA TRES CHOCOLATES
Ingredientes:
§
150 gr. de chocolate negro
§ 150 gr. de chocolate con leche
§ 50 gr. de chocolate blanco
§ 125 gr. de azúcar
§ 750 ml. de nata
§ 750 ml de leche
§ 3 sobres de cuajada
§ 250 gr. de galletas María
§ 80 gr. de mantequilla.
Preparación:
A) Base: 1º Triturar las galletas María y mezclarlas con la mantequilla derretida. 2º Forrar un molde desmontable con la mezcla.
B) Capa chocolate negro: 1º Poner a hervir 250ml. de nata, con 250ml. de leche y 75gr. de azúcar. 2º Unir el chocolate negro y remover hasta que derrita. 3º Añadir un sobre de cuajada y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos. 4º Verter en el molde encima de la base de galletas.
C) Capa de chocolate con leche: 1º Poner a hervir 250ml. de nata, con 250ml. de leche y 50gr. de azúcar. 2º Unir el chocolate con leche y remover hasta que derrita. 3º Añadir un sobre de cuajada y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos. 4º Verter en el molde sobre el chocolate negro con ayuda de una cuchara para que no haga agujero.
D) Capa de chocolate blanco: 1º Poner a hervir 250ml. de nata, con 250ml. de leche. 2º Unir el chocolate blanco y remover hasta que derrita. 3º Añadir un sobre de cuajada y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos. 4º Verter en el molde sobre el chocolate con leche con ayuda de una cuchara para que no haga agujero.
E) Cuando esté lista, meter en la nevera hasta que cuaje. Desmoldar y adornar al gusto.
Elvira Bareas Moyano
Receta ganadora del Concurso de Repostería 2007
TOCINO DE CIELO
Ingredientes:
§
11 yemas de huevo
§ 5 huevos enteros
§ 600 gr. de azúcar
§ 600 ml. de agua
§ 1 ramita de canela
§ 1 corteza de limón
§ Caramelo para el molde
Preparación:
1º Preparar un molde grande caramelizado.
2º Introducir el azúcar en un cazo y añadir el agua, la canela y la corteza de limón. Llevar a ebullición removiendo para disolver el azúcar y cocer hasta formar un jarabe claro.
3º Batir las yemas junto a los huevos y, sin dejar de batir, añadir un poco de almíbar. Pasar la mezcla por un colador fino y verterla en el molde preparado.
4º Tapar el molde con papel de aluminio y cocerlo al baño María en el horno precalentado a 170 ºC durante 1 hora.
5º Una vez cuajado, retirar el dulce del baño, dejarlo enfriar y desmoldarlo.
Alejandro y Virginia Moscoso Cañete
EMPANADILLAS
Ingredientes:
§ 1 kg de harina
§ 300 cl de aceite frito
§ raspadura de naranja
§ ajonjolí
§ canela
§ 500 g de cabello de ángel
§ 400 cl de vino
Preparación:
Se mezcla la harina, el aceite, la raspadura de naranja, la canela y el ajonjolí, y se le echa el vino.
Se hacen tortitas redondas muy finas y se le echa una cucharada de cabello de ángel. Se pliegan y se doblan los filitos para arriba. Una vez fritas, se escurren y se emborrizan en azúcar y canela.
MAGDALENAS
Ingredientes:
§ 6 huevos
§ 250 g de azúcar
§ 250 g de harina
§ 200 cl de aceite frito
§ 2 cucharaditas de levadura
Preparación:
Montar las claras a punto de nieve y agregar el azúcar.
Se mezcla el aceite con las yemas como si fuéramos a hacer una mayonesa. Agregar a las claras.
Mezclar la levadura con la harina e ir agregando poco a poco a la masa de aceite y huevos. Incorporar bien.
Con una cuchara se ponen porciones de masa en los moldes de papel para magdalena, se espolvorean con azúcar y se hornean a 150 °C unos 25 minutos.
PAN DE CORTIJO
Ingredientes:
§ 1 kg de almendras
§ 1 kg de azúcar
§ 4 huevos
§ canela
Preparación:
Se muelen las almendras de manera uniforme, pero sin que queden demasiado finas. Mezclar con el azúcar. Agregar la canela y los huevos batidos. Mezclar muy bien la masa.
Coger porciones de masa, darles forma de tortitas pequeñas y cocer en el horno unos 35 minutos a 150 °C.
ROSCOS DE VINO
Ingredientes:
§ 1 kg de harina
§ 340 g de azúcar
§ 340 cl de vino blanco
§ 340 cl de aceite
§ ajonjolí
§ canela
Preparación:
Mezclar bien el azúcar con la harina, añadir el vino tibio e ir mezclando. Poner la canela. Agregar el aceite tibio poco a poco. Amasar muy bien.
Coger porciones de masa, darles forma de rosco y cocer unos 40 minutos a 160 °C.
TORTAS DE ACEITE
Ingredientes:
§ ½ kg de masa de pan
§ 200 cl de aceite
§ 200 gr de azúcar
§ bicarbonato
§ canela
Preparación:
Mezclar la masa de pan con el azúcar. Agregarle un poquito de bicarbonato disuelto en medio vasito de agua. Añadir canela e ir mezclando con el aceite. Amasar bien hasta que se puedan hacer las tortas.
Espolvorear por encima con azúcar y canela. Hornear unos 45 minutos a 180 °C.
TORTILLAS DE MANTECA
Ingredientes:
§ 1 kg de manteca de cerdo
§ 2 kg de harina
§ 1 kg de azúcar
§ 1 copita de aguardiente
Preparación:
Trabajar mucho la manteca de cerdo. Añadirle el azúcar y la copita de aguardiente. Ir agregando poco a poco la harina, amasándolo todo muy bien hasta que la harina quede totalmente incorporada.
Hacer las tortillas con la mano y cocer en horno unos 40 minutos a 170 °C.
CRÉDITOS
Redacción y composición:
- Ana Delgado Arcas
- Rafael López Castilla
Fotografías:
- - Rafael Pérez Pérez
Indice
BIZCOCHO.. 3
BOMBONES. 4
DULCE DE FLORES. 5
EMBUSTES. 6
EMBUSTES. 7
FLAN DE ALMENDRAS. 8
FLAN DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS. 9
FLAN DE NATA Y CHOCOLATE CON ALMENDRAS. 10
FLAN DE NUECES AL CAFÉ.. 11
MOUSSE DE CHOCOLATE.. 12
PESTIÑOS DE MIEL DE CAÑA.. 13
PIÑONATES. 14
PUDDING BLANCO DE ALMENDRAS. 15
ROSCO DE CHOCOLATE.. 16
ROSQUITOS DE AGUARDIENTE.. 17
TARTA DE FRUTAS. 18
TARTA DE QUESO CON FRAMBUESAS. 19
TARTA TRES CHOCOLATES. 20
TOCINO DE CIELO.. 21
EMPANADILLAS. 22
MAGDALENAS. 23
PAN DE CORTIJO.. 24
ROSCOS DE VINO.. 25
TORTAS DE ACEITE.. 26
TORTILLAS DE MANTECA.. 27
CRÉDITOS. 28
Recetas presentadas al Concurso de Repostería del IES Genil
Cuevas de San Marcos
(Marzo 2007)INTRODUCCIÓN
La repostería de Cuevas de San Marcos es de una gran variedad y de una calidad extraordinaria. El 90% de los dulces están hechos con aceite de oliva virgen y otros productos de la tierra propios de nuestra comarca, como son las almendras.
Después de un periodo de poco auge entre la población, en la actualidad nuestras tradiciones reposteras están siendo muy valoradas por la gran calidad de sus productos, todos naturales, por lo que incluso podemos recomendar nuestros postres como alimentos saludables.
Aunque las comodidades domésticas de los tiempos modernos permiten realizar estos ricos postres en cualquier época del año, cada dulce tiene un encanto especial pues se asocia a distintas épocas y festividades durante el año. Por ejemplo, las Empanadillas son propias del Carnaval y de la Semana Santa. En Navidad preparamos Pan de Cortijo, Roscos de Vino y Tortillas de Aceite.
Y por San Marcos no pueden faltar los Roscos de Huevo.
Las recetas que presentamos a continuación recogen estos platos y algunos pocos más. Parte de ellos se presentaron al Concurso de Repostería que organizó la Asociación de Madres y Padres “San Marcos”, en el IES Genil en marzo de 2007. Todos pudimos disfrutar de sus ricos sabores y de la calidad de nuestros reposteros en ciernes.
Esperamos que disfruten de ellas y las reproduzcan con éxito.
¡Buen provecho!
María José Burgueño Higueras
BIZCOCHO
Ingredientes:
§ 6 huevos
§ ¼ kg. de azúcar
§ ¼ kg. de harina
§ 1 sobre de levadura
§ 1 yogur natural
§ 125 ml. de aceite de girasol.
Preparación:
Montar las claras y mezclar el azúcar. El aceite y las yemas se mezclan y se le echa a las claras. La levadura se le mezcla a la harina y se remueve todo. Se cuece a 150º unos 45 minutos.
María José Burgueño Higueras
BOMBONES
Ingredientes:
§
1 Tableta de chocolate fondant
§ 1 Tableta de chocolate extrafino
con almendras
§ 170 gr. de leche condensada
§ 50 gr. de mantequilla
§ 30 ml. de coñac
§ Fideos de chocolate
Preparación:
Derretir el chocolate al baño maría; mezclar la leche condensada y la mantequilla, cuando está frío, mezclar el coñac, hacer las bolitas y meterles avellanas americanas en el interior. Emborrizarlas en los fideos de chocolate y listo.
María José Porras Burgueño
DULCE DE FLORES
Ingredientes:
§ ½ litro de leche entera
§ 2 vasos de agua de harina
§ 1 pizca de sal
§ 1 pizca de bicarbonato
§ Azúcar
§ Canela molida
Preparación:
Se pone en un recipiente la leche, y poco a poco se va mezclando la harina, junto con la sal y el bicarbonato. Se bate todo muy bien. A continuación se pone al fuego bastante aceite y, cuando está caliente, se moja el molde en la masa y se fríe. Luego se emborrizan las flores en azúcar y canela.
Carmen Jesús Alcántara Ariza
EMBUSTES
Ingredientes:
§
9 Cucharadas de aceite
§ 21 Cucharadas de leche
§ Anís
§ 3 Huevo
§ 9 Cucharadas de azúcar
§ ½ kg de harina
§ Canela (en rama y molida)
§ Flan
§ 6 Sobres de levadura.
Preparación:
Se fríe un poco de aceite y se deja enfriar. Mientras preparamos la masa, hervimos agua con una o dos ramas de canela, a la que después añadiremos azúcar y un chorro de anís dulce. Cascamos los huevos y los echamos en un cacharro grande. Se baten y añadimos el aceite. Volvemos a mezclar bien. Luego añadiremos el azúcar y volvemos a mezclar. Después echaremos la leche y la levadura. Removemos muy bien hasta que suba la mezcla. A continuación añadiremos poco a poco la harina (aproximadamente medio kg. o mejor apartamos un “puñado”).Una vez hecha la masa vamos friendo porciones a fuego lento hasta que suban y después le subimos el fuego para dorarlas un poco. Apartamos la sartén cada vez que echamos una fritada. Una vez fritos los embustes, los partimos y vamos rellenando con crema de flan. Ya rellenos los mojamos bien en el agua hervida con canela, azúcar y anís y los vamos dejando escurrir. Por último los pasamos por azúcar con canela molida y listos para comer.
Rosario Sánchez Collados
EMBUSTES
Ingredientes:
§
1 huevo
§ 3 cucharadas de azúcar
§ 3 cucharadas de aceite
§ 7 cucharadas de leche
§ 1 sobre de levadura
§ Canela
§ Flan
§ Aguardiente
Preparación:
Se echa el huevo y se mezcla con el aceite, la leche y el azúcar. A continuación se le va incorporando la harina, se mojan las manos en aceite y se hacen bolitas y se fríen en aceite templado (girasol).
Relleno: mojar los embustes en agua con canela, azúcar y aguardiente, se parten por la mitad y se rellenan de flan y se emborrizan con azúcar y a comer.
Sandra Compaña Prados
FLAN DE ALMENDRAS
Ingredientes:
§ ½ litro de leche
§ 200 gr. de azúcar
§ 100 gr. de almendra molida
§ 4 huevos medianos
§ Ralladura de la piel de un limón.
Preparación:
En una tartera se ponen 3 cucharadas de azúcar y lo quemamos a fuego lento (con dos o tres gotitas de agua). Mezclar un vaso de leche y el azúcar (si ponemos primero la leche al fuego se deshace mejor). Se baten los 4 huevos y se mezclan luego con la almendra molida y la leche restante. En la tartera ponemos ya todos los ingredientes mezclados. Ponerla al Baño María (poner la tartera dentro de un recipiente con agua que cubra hasta mitad de la tartera) durante 45 minutos.
Teresa Benavides Jinés
FLAN DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS
Ingredientes:
§ 1 litro de leche entera
§ ½ litro de nata para montar
§ 1 sobre de flan Royal
§ 1 tableta de chocolate con almendras
§ 2 cucharadas soperas de azúcar
§ 1 sobre de caramelo líquido.
Preparación:
Se vierte 1 litro de leche en un cazo y se caliente unos 3 minutos. Se le agregan los demás ingredientes y se remueve otros 3 minutos. Por último se vierte en un molde previamente caramelizado y se deja reposar hasta enfriarse. Y ya está listo para tomar.
Ismael Burgos Alcobet
FLAN DE NATA Y CHOCOLATE CON ALMENDRAS
Ingredientes:
§ 1 litro de nata
§ 1 sobre de flan (para 8 porciones)
§ 150 gr. de chocolate con almendras.
Preparación:
Del litro de nata, se aparta un vaso donde se disuelve el sobre de flan. El resto de la nata, se pone a calentar. Cuando comience a hervir, se le añade el vaso de nata con el flan y los 150 gr. de chocolate con almendras.
Esperamos un nuevo hervor y se aparta. Dejamos enfriar y adornar con virutas de chocolate.
Jessica Repiso Raya
FLAN DE NUECES AL CAFÉ
Ingredientes:
§ 100 gr. de nueces
§ 4 galletas María
§ 3 huevos y 1 yema
§ 1 bote pequeño de leche condensada
§ 1 cucharada sopera de café soluble
§ Caramelo líquido.
Preparación:
Primero se muelen las nueces, reservando unas cuantas para decorar. Triturar las galletas, hasta convertirlas en polvo. Disolver el café soluble en ¼ litro de agua tibia. Poner el caramelo líquido en un molde para flan.
En un bol, batimos los tres huevos junto con la yema y la leche condensada. Añadimos el café disuelto y se mezcla todo bien. Se vierte en el molde caramelizado y se cuece en el horno a baño María durante 45 minutos aproximadamente. Dejamos que se enfríe, desmoldamos y decoramos con los trozos de nueces que se habían reservado.
Teresa Benavides Jinés
MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
§ 2 cucharadas de Maicena
§ 1 sobre de chantilly
§ 2 vasos grandes de leche
§ 2 yemas de huevo
§ 3 cucharadas de azúcar
§ 1 copa de licor
§ ½ tableta de chocolate fondant rallado
Preparación:
En un cazo, mezclar la maicena, la leche, las yemas, el azúcar y el chocolate. Poner al fuego hasta que hierva sin dejar de mover. Cuando espese retirar del fuego y añadir el licor. Mezclarlo bien y dejarlo enfriar. Preparar el chantilly y mezclarlo con la crema. Dejarlo en el frigorífico al menos dos horas, y servirlo decorado con chocolate fondant rallado.
Borja Corrales León y Mari Carmen León
PESTIÑOS DE MIEL DE CAÑA
Ingredientes:
§ 1 kg. de harina
§
1 sobre y medio de levadura
§ 1 rama de canela
§ 50 gr. de ajonjolí
§ 3 clavos
§ 1 pizca de sal
§ 1 vaso y medio de aceite
§ 1 vaso de zumo de naranja
§ ½ vaso de vino del dulce
§ ½ vaso de vino del blanco
§ Ralladura de 1 limón
§ Ralladura de 1 naranja.
Preparación:
Tostamos la canela desmenuzada y el ajonjolí en una sartén. Retiramos y se fríe el aceite. En un recipiente de barro se echa el kilo de harina y sucesivamente se le añade la levadura, la ralladura del limón y de la naranja, el aceite, el vaso de zumo de naranja, el vino, el ajonjolí y la canela molida y una pizca de sal. Amasamos la mezcla durante quince minutos aproximadamente.
Se cortan porciones pequeñas de masa y se estiran con un rodillo de madera. Una vez estiradas, se hacen un ocho y se fríen.
Cuando los pestiños estén todos fritos se prepara una sartén con la miel a fuego fuerte, y una vez empiece a hervir, se van introduciendo los pestiños y se sacan rápido a la fuente de presentación.
Ana María Frías López
PIÑONATES
Ingredientes:
§ 3 huevos
§ Harina
§ Aceite
§ Azúcar molida.
Preparación:
Batir bien los huevos. Por cada huevo, se agregan 2 cucharadas de aceite y harina, la que necesite (la masa debe quedar más bien blanda). Hay que labrar la masa muy bien con el aceite. Se toman porciones y se les da forma de palitos, y se ponen a freír. Una vez fritos, se espolvorean con azúcar molida.
Loli Raya Aguilera
PUDDING BLANCO DE ALMENDRAS
Ingredientes:
§ 3 vasos grandes de leche
§ 9 cucharadas de Maicena
§ 5 cucharadas de azúcar
§ Un puñado de almendras
§ 1 vasito de ron
Preparación:
Se ponen las almendras a hervir en un cazo con agua durante unos minutos para poder quitarles la piel. Se trituran hasta que queden en forma de polvo.
Se mezcla en un cazo la Maicena, el azúcar, las almendras y la leche. La mezcla se pone al fuego removiéndola hasta que arranque a hervir. Se deja hervir unos segundos y se aparta del fuego. Se le añade el ron y se remueve bien. Se echa en una flanera o molde y se deja enfriar.
Se desmolda cuando esté frío y se sirve adornado con chantilly o crema de chocolate.
Raúl Corrales León y María Carmen León
ROSCO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
§ 1 yogur de chocolate
§ Harina de repostería (3 medidas del yogur)
§ Un sobre de levadura
§ Azúcar (2 medidas del yogur)
§ Aceite (1 medida del yogur)
§ Chocolate en polvo (1/2 medida del yogur)
§ 4 huevos.
Preparación:
Se echan los 4 huevos en un bol, se le añade el yogur de chocolate y se mezcla un poco. A continuación el aceite, el azúcar, el chocolate en polvo y la levadura, mezclando bien cada vez que incorporemos un nuevo ingrediente. Por último le añadimos la harina, se echa la masa en el molde y se pone en el horno a 170º unos 40 minutos.
Teresa Venegas Compaña
ROSQUITOS DE AGUARDIENTE
Ingredientes:
§
1 huevo
§ un poco de canela molida
§ 1 vasito de aceite
§ 1 vasito de leche
§ ½ vasito de aguardiente
§ 3 cucharadas de azúcar
§ 1 paquete de levadura
§ Harina de repostería
Preparación:
Se cascan los huevos y se mezclan con el aceite, batiendo un poco. Se agrega el azúcar, el aguardiente, la canela, la leche y la levadura y se mezcla todo. Por último se agrega la harina, hasta que la masa no esté ni muy dura ni muy tierna.
Se hacen rosquitos y se fríen en aceite de girasol. Por ultimo se emborrizan en azúcar.
Marcos Venegas Compaña
TARTA DE FRUTAS
Ingredientes:
§ 1 placa de pasta de hojaldre
(casera o congelada)
§ 1/4 l de leche
§ 1 huevo
§ 1 sobre de flan
§ 3 cucharadas de azúcar
§ 1 cucharada de Maicena
§ Fruta: piña, manzana, uvas,
kiwi, guindas, naranjas...
(puede ser en conserva)
Preparación:
Espolvorear con harina la mesa de trabajo y, sobre ella, estirar la masa con la ayuda de un rodillo hasta dejarla todo lo fina que deseemos. Con un cuchillo, cortar los bordes para dejarlos todos iguales. Colocar la masa en una bandeja para horno previamente untada con mantequilla.
Preparar la crema poniendo a hervir la leche en un cazo. Mientras tanto, diluir el sobre de flan en un par de dedos de leche fría, agregándole también la Maicena. Cuando la leche hierva, agregar esta mezcla y volver a calentar hasta hervor sin dejar de remover. Retirar del fuego y dejar que la crema se enfríe un poco.
Extender la crema obtenida sobre el hojaldre, dejando sin untar un borde de unos 2 cm alrededor de toda la placa. Este borde se pinta con huevo.
Colocar la fruta troceada sobre la crema. Introducir la tarta en la parte baja del horno a 180 °C, hasta que el hojaldre se haga bien.
Una vez horneada, pintar con flan diluido en un poco de agua con azúcar, con ayuda de una brocha.
Óscar Ángel Cabrejas Algar y Miriam Cabrejas Algar
TARTA DE QUESO CON FRAMBUESAS
Ingredientes:
§
200 gr. de galletas
§ 50 gr. de mantequilla
§ 500 gr. de nata
§ 250 gr. de Philadelphia
§ 1 paquete de gelatina
de fresa o frambuesas
§ 250 ml. de agua
§ 150 gr. de mermelada
de fresa o frambuesas.
Preparación:
1º Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla.
2º Mezclar el queso Philadelphia con la nata.
3º Diluir la gelatina en 250 ml. de agua y hervir. Cuando esté tibia, le añadimos la nata y el queso Philadelphia.
4º Mezclar bien con unas varillas.
5º La pasta de galletas y mantequilla se extiende en la base de un molde.
6º Verter la mezcla de queso Philadelphia, nata y gelatina en el molde
7º Dejar enfriar en el frigorífico durante 2 horas.
8º Extender la mermelada sobre la superficie de la tarta.
Ismael Cañete Moscoso
TARTA TRES CHOCOLATES
Ingredientes:
§
150 gr. de chocolate negro
§ 150 gr. de chocolate con leche
§ 50 gr. de chocolate blanco
§ 125 gr. de azúcar
§ 750 ml. de nata
§ 750 ml de leche
§ 3 sobres de cuajada
§ 250 gr. de galletas María
§ 80 gr. de mantequilla.
Preparación:
A) Base: 1º Triturar las galletas María y mezclarlas con la mantequilla derretida. 2º Forrar un molde desmontable con la mezcla.
B) Capa chocolate negro: 1º Poner a hervir 250ml. de nata, con 250ml. de leche y 75gr. de azúcar. 2º Unir el chocolate negro y remover hasta que derrita. 3º Añadir un sobre de cuajada y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos. 4º Verter en el molde encima de la base de galletas.
C) Capa de chocolate con leche: 1º Poner a hervir 250ml. de nata, con 250ml. de leche y 50gr. de azúcar. 2º Unir el chocolate con leche y remover hasta que derrita. 3º Añadir un sobre de cuajada y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos. 4º Verter en el molde sobre el chocolate negro con ayuda de una cuchara para que no haga agujero.
D) Capa de chocolate blanco: 1º Poner a hervir 250ml. de nata, con 250ml. de leche. 2º Unir el chocolate blanco y remover hasta que derrita. 3º Añadir un sobre de cuajada y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos. 4º Verter en el molde sobre el chocolate con leche con ayuda de una cuchara para que no haga agujero.
E) Cuando esté lista, meter en la nevera hasta que cuaje. Desmoldar y adornar al gusto.
Elvira Bareas Moyano
Receta ganadora del Concurso de Repostería 2007
TOCINO DE CIELO
Ingredientes:
§
11 yemas de huevo
§ 5 huevos enteros
§ 600 gr. de azúcar
§ 600 ml. de agua
§ 1 ramita de canela
§ 1 corteza de limón
§ Caramelo para el molde
Preparación:
1º Preparar un molde grande caramelizado.
2º Introducir el azúcar en un cazo y añadir el agua, la canela y la corteza de limón. Llevar a ebullición removiendo para disolver el azúcar y cocer hasta formar un jarabe claro.
3º Batir las yemas junto a los huevos y, sin dejar de batir, añadir un poco de almíbar. Pasar la mezcla por un colador fino y verterla en el molde preparado.
4º Tapar el molde con papel de aluminio y cocerlo al baño María en el horno precalentado a 170 ºC durante 1 hora.
5º Una vez cuajado, retirar el dulce del baño, dejarlo enfriar y desmoldarlo.
Alejandro y Virginia Moscoso Cañete
EMPANADILLAS
Ingredientes:
§ 1 kg de harina
§ 300 cl de aceite frito
§ raspadura de naranja
§ ajonjolí
§ canela
§ 500 g de cabello de ángel
§ 400 cl de vino
Preparación:
Se mezcla la harina, el aceite, la raspadura de naranja, la canela y el ajonjolí, y se le echa el vino.
Se hacen tortitas redondas muy finas y se le echa una cucharada de cabello de ángel. Se pliegan y se doblan los filitos para arriba. Una vez fritas, se escurren y se emborrizan en azúcar y canela.
MAGDALENAS
Ingredientes:
§ 6 huevos
§ 250 g de azúcar
§ 250 g de harina
§ 200 cl de aceite frito
§ 2 cucharaditas de levadura
Preparación:
Montar las claras a punto de nieve y agregar el azúcar.
Se mezcla el aceite con las yemas como si fuéramos a hacer una mayonesa. Agregar a las claras.
Mezclar la levadura con la harina e ir agregando poco a poco a la masa de aceite y huevos. Incorporar bien.
Con una cuchara se ponen porciones de masa en los moldes de papel para magdalena, se espolvorean con azúcar y se hornean a 150 °C unos 25 minutos.
PAN DE CORTIJO
Ingredientes:
§ 1 kg de almendras
§ 1 kg de azúcar
§ 4 huevos
§ canela
Preparación:
Se muelen las almendras de manera uniforme, pero sin que queden demasiado finas. Mezclar con el azúcar. Agregar la canela y los huevos batidos. Mezclar muy bien la masa.
Coger porciones de masa, darles forma de tortitas pequeñas y cocer en el horno unos 35 minutos a 150 °C.
ROSCOS DE VINO
Ingredientes:
§ 1 kg de harina
§ 340 g de azúcar
§ 340 cl de vino blanco
§ 340 cl de aceite
§ ajonjolí
§ canela
Preparación:
Mezclar bien el azúcar con la harina, añadir el vino tibio e ir mezclando. Poner la canela. Agregar el aceite tibio poco a poco. Amasar muy bien.
Coger porciones de masa, darles forma de rosco y cocer unos 40 minutos a 160 °C.
TORTAS DE ACEITE
Ingredientes:
§ ½ kg de masa de pan
§ 200 cl de aceite
§ 200 gr de azúcar
§ bicarbonato
§ canela
Preparación:
Mezclar la masa de pan con el azúcar. Agregarle un poquito de bicarbonato disuelto en medio vasito de agua. Añadir canela e ir mezclando con el aceite. Amasar bien hasta que se puedan hacer las tortas.
Espolvorear por encima con azúcar y canela. Hornear unos 45 minutos a 180 °C.
TORTILLAS DE MANTECA
Ingredientes:
§ 1 kg de manteca de cerdo
§ 2 kg de harina
§ 1 kg de azúcar
§ 1 copita de aguardiente
Preparación:
Trabajar mucho la manteca de cerdo. Añadirle el azúcar y la copita de aguardiente. Ir agregando poco a poco la harina, amasándolo todo muy bien hasta que la harina quede totalmente incorporada.
Hacer las tortillas con la mano y cocer en horno unos 40 minutos a 170 °C.
CRÉDITOS
Redacción y composición:
- Ana Delgado Arcas
- Rafael López Castilla
Fotografías:
- - Rafael Pérez Pérez
Indice
BIZCOCHO.. 3
BOMBONES. 4
DULCE DE FLORES. 5
EMBUSTES. 6
EMBUSTES. 7
FLAN DE ALMENDRAS. 8
FLAN DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS. 9
FLAN DE NATA Y CHOCOLATE CON ALMENDRAS. 10
FLAN DE NUECES AL CAFÉ.. 11
MOUSSE DE CHOCOLATE.. 12
PESTIÑOS DE MIEL DE CAÑA.. 13
PIÑONATES. 14
PUDDING BLANCO DE ALMENDRAS. 15
ROSCO DE CHOCOLATE.. 16
ROSQUITOS DE AGUARDIENTE.. 17
TARTA DE FRUTAS. 18
TARTA DE QUESO CON FRAMBUESAS. 19
TARTA TRES CHOCOLATES. 20
TOCINO DE CIELO.. 21
EMPANADILLAS. 22
MAGDALENAS. 23
PAN DE CORTIJO.. 24
ROSCOS DE VINO.. 25
TORTAS DE ACEITE.. 26
TORTILLAS DE MANTECA.. 27
CRÉDITOS. 28
viernes, 29 de febrero de 2008
martes, 26 de febrero de 2008
lunes, 25 de febrero de 2008
SITIOS DE INFORMACIÓN JUVENIL
http://www.europajovensanblas.com/
http://www.intercambia.org/
http://www.eurodyssee.net/
http://www.injuve.mtas.es/injuve/portal.portal.action
http://www.guiainjuve.mtas.es/injuve/guia/index.jsp
http://www.emancipacionjoven.es/
http://www.andaluciajunta.es/SP/Patio_Joven_v2/CDA/patio_joven/0,20180,10663799,00.htm
http://www.andaluciajunta.es/patiojoven
http://www.intercambia.org/
http://www.eurodyssee.net/
http://www.injuve.mtas.es/injuve/portal.portal.action
http://www.guiainjuve.mtas.es/injuve/guia/index.jsp
http://www.emancipacionjoven.es/
http://www.andaluciajunta.es/SP/Patio_Joven_v2/CDA/patio_joven/0,20180,10663799,00.htm
http://www.andaluciajunta.es/patiojoven
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